Správny nôž – základ kuchyne

Aby práca v kuchyni bola radosťou a nie starosťou, k tomu nám pomáhajú nielen moderné spotrebiče, ale i tak základné kuchynské náčinie, akým je kvalitný nôž. Poznať skutočne kvalitný nástroj môžeme podľa niekoľkých atribútov. V prvom rade by sme mali prihliadnuť k ľahkej a bezpečnej práci s nožom. Tu u nožov v najvyššej kvalitatívnej triede zaisťuje vykovaná časť čepele s prebraním (nazývaná bodka), ktorá slúži ako ochrana ruky pri krájaní.

Kvalitný nôž poznáme tiež podľa toho, že pri jeho uchopení do ruky cítime perfektnú vyváženosť medzi hmotou čepele a rukoväťou, čo veľmi výrazne ovplyvňuje práve bezpečnosť práce s týmto pomocníkom. Ďalším znakom, na ktorý by sme pri výbere noža mali dbať, je takzvaná architektúra ostria. Správny nôž sa smerom k ostriu postupne zužuje.

Neznamená to však zúženie na posledných pár milimetroch ostria do takzvanej fazety – Tento rys je charakteristický pre väčšinu nožov lacnejšieho radu. Takáto čepeľ dlho nevydrží a po čase sa fazeta skráti tak, že už nie je možné zachovať optimálny uhol obťahu ostria (30 – 35 stupňov). Jediným vodidlom, ako poznať, či bude náš nôž dobre a dlho rezať, je tiež jeho cena. Supervýhodná cena za sadu nožov za šesťsto korún slovenských by mala byť pre každého výkričníkom upozorňujúcim na supernekvalitné výrobky, ktoré svojmu účelu budú slúžiť sotva pár dní. Všímajte si tiež váhu nožov, i keď bude u predávaných nožov avizovaná kvalitné oceľ, ale ich váha bude podozrivo nízka, bude kvalita samozrejme nižšia. Pri uchopení nožov od renomovaných firiem by sme mali kuchynský nástroj v ruke cítiť.

Ak si nože vyššej triedy zaobstaráme, rozhodne by sme ich nemali umývať v umývačke, i keď výrobcovia v návodoch na použitie umývania týmto spôsobom nijak nezakazujú. Ostriu nožov totiž vadia chemické prípravky, ktorých pôsobením dochádza k mikrokorózii narúšajúcej štruktúru a vzhľad kovu. A nielen to, nože sa v umývačkách tupia, pretože iba málokedy ich do umývacích boxov uložíme tak, aby sa nedotýkali ostatného riadu. Nože by sme mali tiež opláchnuť ihneď po každom použití. Veľa potravín totiž obsahuje agresívne zložky, ktoré kovu ostria neprospievajú (napríklad citrón), a to i napriek tomu, že výrobca uviedol nerez oceľ. Každá oceľ je totiž pripravovaná z niekoľkých zložiek vrátane chrómu, ktorý zaisťuje odolnosť proti korózii. Jeho množstvo sa však odvíja od požadovanej tvrdosti ostria a tým schopnosti udržať nôž ostrý a bez mikrokorózie.

Viac zaujímavých článkov nájdete aj v našom časopise BAUmagazín, ktorý Vám prinášame každý  mesiac úplne ZADARMO. Kliknite na stránku časopisu pre otvorenie…